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Élevage avicole à Coulongé
Découvrez les volailles de La Ferme des Parpagnas dans la Sarthe
Nous élevons toute l’année des volailles de tous types en agriculture biologique.
Nous élevons des poulets blanc ou jaune, Chapon et dinde sur commande pour les fêtes de fin d’année.
L’élevage
Nous élevons de petits lots dans un ancien bâtiment de volaille 400m2.
Nous avons coupé le bâtiment en deux pour pouvoir élever en décalée 2 lots.
Dans chaque lot, nous avons entre 700 et 1000 volailles dans 200 m², soit le double de la surface demander en Agriculture biologique.
Autant vous dire, qu’ils sont heureux même si la grippe aviaire passe par là et nous oblige à garder les volailles cloîtrées en intérieur…
Nos volailles arrivent chez nous dès leur 1er jour de naissance dans un bâtiment chauffé à 30°.
Pendant leurs 42 premiers jours, les poussins découvrent le bâtiment et laisse tomber leur duvet de poussin pour un plumage de jeune volaille.
À 42 jours, l’ensemble des plumes sont sortie et ils sont prêts à affronter l’extérieur.
C’est à ce moment que les volailles sortent pour la première fois sur nos parcours.
Nos parcours sont entièrement arborés pour leur offrir une ambiance agréablement fraîche l’été lors des grosses chaleurs et une belle protection naturelle contre la pluie et le vent l’hiver.
Ils sortent donc par tous temps ! De plus, quoi de plus drôle que de courir après les feuilles ou de se chamailler pour une prune bien mûr tombée par le vent.
À partir de leur 84ème jour, nous commençons l’abattage. Toutes les semaines par lot de 100. Nous commençons par les plus gros pour laisser aux plus petits, le temps de grandir.
Ainsi, nous abattons des volailles de 84 à 120 jours d’engraissement.
L’abattage
L’abattage est réalisé une fois par semaine. Il se réalise en plusieurs étapes en respectant le principe de marche en avant et les règles sanitaires strique, sans oublier, notre priorité : le bien-être animale.
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Etourdissement |
Nous commençons par prendre chaque volaille individuellement et les étourdissons à l’aide d’un étourdisseur homologué. |
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La saignée |
Une fois étourdis, la volaille est immédiatement saignée. |
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Ébouillantage. |
Une fois la saignée effectuée, le poulet est plongé dans un bain à remous chauffé entre 60 et 75 °C pendant 30 à 40 secondes selon le type de volaille. Cette phase est essentielle pour faciliter le plumage des volailles. |
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Le plumage |
Une fois sortie du bac d’ébouillantage, les volailles sont plumées avec une machine et finis à la main pour les petites plumes qui peuvent rester. |
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L’éviscération |
C’est à cette étape que nous vidons les volailles. Les viscères et abats sont mis dans un bac et la volaille rincée à l’intérieur pour tous extraire. |
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Le ressuage |
Une fois les volailles éviscérées, elles sont mises au ressuyage. C’est l’étape qui consiste à faire descendre la carcasse à la température de conservation soit 2° C. Chez nous, cette étape dure toute la nuit. Cela durcit la carcasse et facilite la découpe. |
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Découpe et emballage. |
Le lendemain, une fois la carcasse descendue en température, nous réalisons l’emballage sous vide des volailles entières ainsi que la découpe et l’emballage des détails. |
Les volailles sont emballées avec une machine sous vide professionnelle, puis pesé et étiqueté avec une balance fiscale contrôlée tous les ans.
Elles sont remises en chambre froide et attendent patiemment de rejoindre votre assiette.
D’ailleurs pour commander, c’est par ici.
